Voor- en nadelen van het vergisten onder druk.
Wat zijn de voordelen?
-Door de vergisting onder druk, houd je de CO2 in het vat en carboniseer je dus al tijdens de vergisting. Nacarbonisatie met suiker toevoegen tijdens het bottelen is dus niet meer nodig.
-Hoofdvergisting en navergisting lopen in elkaar over en je bier is sneller gecarboniseerd en drinkklaar. Via de druk, ingesteld met een Spundingsvalve, en de ingestelde temperatuur, kun je zeer exact je gewenste CO2 in het bier krijgen. Standaard is het vat voorzien van een thermowell.
- Met gebruik van de floating diptube tap je direct helder bier.
- Een ander voordeel is dat in het hele vergistingsproces geen zuurstof aanwezig is. Dit is een groot voordeel voor bijvoorbeeld de NEIPAs en de IPAs die gevoelig voor zuurstof zijn.
- Dryhop kan eenvoudig zonder zuurstof inbreng uitgevoerd worden met de speciale Hopbong.
-Monsters om de hoeveelheid restextract te meten kunnen met het speciale monsterkraantje worden afgenomen.
-Infecties tijdens het vergistingsproces zijn uitgesloten zolang CO2 druk aanwezig is.
Wat zijn de nadelen.
-Aanschaf van het vergistingsvat, koolzuurfles en de tegendrukafvuller.
-Estervorming bij hogere druk wordt afgeremd. Dit kun je lossen door de eerste 2-3 dagen drukloos te vergisten.
-Het vergisten van zware bieren met een stamwortgehalte van meer dan 20° Brix wordt niet aanbevolen.
Opmerkingen
-Alle bieren, behalve die met een stamwort van meer dan 20° Brix, zijn onder druk te vergisten.
Dat houdt in dat kveiks, gisten voor lagerbier, witbier en ales, zowel bovengistend als ondergistend, geschikt zijn om onder druk vergist te worden.
